นิตยสารโอ-ลั้นลา ฉบับเดือนธันวาคม 2558
Column : A dish of love
คุณวิมล ไชยชนะ อายุ 69 ปี อดีตข้าราชการกรมชลประทาน ปัจจุบันเป็นแม่บ้านดูแลสามี คือ คุณจิระวัฒน์ ไชยชนะ อายุ 84 ปี ซึ่งเป็นเบาหวานมาตั้งแต่อายุ 55 ปี รักษาด้วยการรับประทานยาควบคู่กับการคุมอาหาร จนกระทั่ง 5 ปีที่แล้ว คุณหมอพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เมื่อสอบถามทราบว่ามีการคุมอาหารได้ดี จึงให้งดยาเพราะเกรงจะวูบ ปัจจุบันจึงรับประทานอาหารเป็นยาและไม่ต้องรับประทานยาโรคเบาหวานอีกเลย
เมนูนี้นอกจากจะเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะประกอบด้วยมะระซึ่งมีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาลในเลือดแล้ว ยังเหมาะกับผู้ป่วยโรคไขมันในเลือดสูงและโรคหัวใจด้วย เพราะมีส่วนผสมของกระเทียมดอง เหมือนอย่างที่โบราณท่านว่าไว้ว่า “ยอดเยี่ยม
กระเทียมดอง”
เครื่องปรุง
- มะระคว้านไส้ออก หั่นแว่นแล้วผ่าครึ่ง ½ ลูก
- เนื้อทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
- กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วย
- หอมเล็กซอย ½ ถ้วย
- กระเทียมโทนดอง ½ ถ้วย
- กระเทียมโขลกพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อยและน้ำยำ
วิธีทำ
- ลวกมะระในน้ำเดือด (ใส่เกลือเล็กน้อย) แล้วน็อกน้ำเย็น ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำกระเทียมที่โขลกละเอียดมาเจียวกับน้ำ มันรำ ข้าวแล้วใส่เนื้อปลาทูน่า ผัดจนหอม ตักขึ้น พักไว้
- ใส่มะระลวก เนื้อทูน่า กุ้งแห้งทอด กระเทียมโทนดอง และหอมเล็ก ราดด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าให้ทั่ว
เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด, น้ำกระเทียมดอง, น้ำตาลปึกและน้ำปลา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำยำ
ให้เคี่ยวน้ำตาลปึกกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน ใช้ไฟปานกลาง เมื่อละลายดีแล้วใส่น้ำกระเทียมดองลงไปเคี่ยวต่อจนเหนียวข้น ยกลงจากเตา พอเย็นแล้วเติมมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน
กินเป็น "ยา"
• มะระเป็นยาระบายอ่อนๆ ในเอเชียและอเมริกาใต้ใช้มะระเป็นยาแก้เบาหวาน สามารถลดระดับน้้ำตาลในเลือดได้
• หัวหอมให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่เหมาะสมกับการดูดซึมของร่างกาย อีกทั้งยังสามารถป้องกันมะเร็งได้ด้วย
• กระเทียม เหม็นเป็นคุณ สรรพคุณเลิศล้ำ มีบทบาทในการลดไขมันในเลือด รักษาโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันเลือดจับตัวเป็นลิ่ม และป้องกันหัวใจขาดเลือด
คุณวิมล - คุณจิระวัฒน์ ไชยชนะ เจ้าของสูตรรักไม่ลับ "ยำมะระทรงเครื่อง"
ดิฉันคิดว่าหากเรามีโรคประจำตัวก็ควรพยายามหาทางประกอบอาหารรับประทานเองจะดีที่สุด เพราะเราสามารถเลือกได้ว่า เราจะใช้เครื่องปรุงชนิดใด จะใส่อะไรมากน้อยขนาดไหน เพราะผู้ป่วยหรือผู้ที่ต้องการมีสุขภาพดี ควรเลือกรับประทานอาหารที่อ่อนหวานอ่อนมัน และอ่อนเค็มค่ะ
เมนูนี้ทำได้ง่าย ไม่ยาก อ่านจบแล้วหากสนใจ ไปหาซื้อ จัดเตรียมเครื่องปรุง แล้วเตรียมผ้ากันเปื้อนเข้าครัวได้เลยค่ะ
เป็นกำลังใจให้ทุกท่านนะคะ
เชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันตำรับรักที่ทำให้คุณพ่อ คุณแม่ หรือคนในครอบครัวรับประทาน บอกโรคหรือปัญหาสุขภาพที่ท่านเป็น วิธีทำพร้อมภาพถ่ายอาหาร ส่งเรื่องได้ที่ This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. เรื่องที่ได้รับตีพิมพ์มีค่าตอบแทนให้ค่ะ
