นิตยสารโอ-ลั้นลา ฉบับเดือนธันวาคม 2558
Column : A dish of love
คุณวิมล ไชยชนะ อายุ 69 ปี อดีตข้าราชการกรมชลประทาน ปัจจุบันเป็นแม่บ้านดูแลสามี คือ คุณจิระวัฒน์ ไชยชนะ อายุ 84 ปี ซึ่งเป็นเบาหวานมาตั้งแต่อายุ 55 ปี รักษาด้วยการรับประทานยาควบคู่กับการคุมอาหาร จนกระทั่ง 5 ปีที่แล้ว คุณหมอพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เมื่อสอบถามทราบว่ามีการคุมอาหารได้ดี จึงให้งดยาเพราะเกรงจะวูบ ปัจจุบันจึงรับประทานอาหารเป็นยาและไม่ต้องรับประทานยาโรคเบาหวานอีกเลย
เมนูนี้นอกจากจะเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะประกอบด้วยมะระซึ่งมีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาลในเลือดแล้ว ยังเหมาะกับผู้ป่วยโรคไขมันในเลือดสูงและโรคหัวใจด้วย เพราะมีส่วนผสมของกระเทียมดอง เหมือนอย่างที่โบราณท่านว่าไว้ว่า “ยอดเยี่ยม
กระเทียมดอง”
เครื่องปรุง
- มะระคว้านไส้ออก หั่นแว่นแล้วผ่าครึ่ง ½ ลูก
- เนื้อทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
- กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วย
- หอมเล็กซอย ½ ถ้วย
- กระเทียมโทนดอง ½ ถ้วย
- กระเทียมโขลกพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อยและน้ำยำ
วิธีทำ
- ลวกมะระในน้ำเดือด (ใส่เกลือเล็กน้อย) แล้วน็อกน้ำเย็น ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำกระเทียมที่โขลกละเอียดมาเจียวกับน้ำ มันรำ ข้าวแล้วใส่เนื้อปลาทูน่า ผัดจนหอม ตักขึ้น พักไว้
- ใส่มะระลวก เนื้อทูน่า กุ้งแห้งทอด กระเทียมโทนดอง และหอมเล็ก ราดด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าให้ทั่ว
เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด, น้ำกระเทียมดอง, น้ำตาลปึกและน้ำปลา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำยำ
ให้เคี่ยวน้ำตาลปึกกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน ใช้ไฟปานกลาง เมื่อละลายดีแล้วใส่น้ำกระเทียมดองลงไปเคี่ยวต่อจนเหนียวข้น ยกลงจากเตา พอเย็นแล้วเติมมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน
กินเป็น "ยา"
• มะระเป็นยาระบายอ่อนๆ ในเอเชียและอเมริกาใต้ใช้มะระเป็นยาแก้เบาหวาน สามารถลดระดับน้้ำตาลในเลือดได้
• หัวหอมให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่เหมาะสมกับการดูดซึมของร่างกาย อีกทั้งยังสามารถป้องกันมะเร็งได้ด้วย
• กระเทียม เหม็นเป็นคุณ สรรพคุณเลิศล้ำ มีบทบาทในการลดไขมันในเลือด รักษาโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันเลือดจับตัวเป็นลิ่ม และป้องกันหัวใจขาดเลือด
คุณวิมล - คุณจิระวัฒน์ ไชยชนะ เจ้าของสูตรรักไม่ลับ "ยำมะระทรงเครื่อง"
ดิฉันคิดว่าหากเรามีโรคประจำตัวก็ควรพยายามหาทางประกอบอาหารรับประทานเองจะดีที่สุด เพราะเราสามารถเลือกได้ว่า เราจะใช้เครื่องปรุงชนิดใด จะใส่อะไรมากน้อยขนาดไหน เพราะผู้ป่วยหรือผู้ที่ต้องการมีสุขภาพดี ควรเลือกรับประทานอาหารที่อ่อนหวานอ่อนมัน และอ่อนเค็มค่ะ
เมนูนี้ทำได้ง่าย ไม่ยาก อ่านจบแล้วหากสนใจ ไปหาซื้อ จัดเตรียมเครื่องปรุง แล้วเตรียมผ้ากันเปื้อนเข้าครัวได้เลยค่ะ
เป็นกำลังใจให้ทุกท่านนะคะ
เชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันตำรับรักที่ทำให้คุณพ่อ คุณแม่ หรือคนในครอบครัวรับประทาน บอกโรคหรือปัญหาสุขภาพที่ท่านเป็น วิธีทำพร้อมภาพถ่ายอาหาร ส่งเรื่องได้ที่ olunlaclub@gmail.com เรื่องที่ได้รับตีพิมพ์มีค่าตอบแทนให้ค่ะ
