นิตยสารโอ-ลั้นลา
คอลัมน์ A Dish of Love
สวัสดีค่ะ ดิฉันนางสาวพันธ์ทิพา ชินพีระเสถียร ลูกสาวของคุณแม่ขันธ์คำ ชินพีระเสถียร อายุ 59 ปี แม่มีโรคประจำตัวคือ ปวดเมื่อยตามเนื้อตามตัว หากมีเวลาดิฉันจะทำเมนูเพื่อสุขภาพให้ท่าน การรับประทานอาหารให้เหมาะกับฤดูกาลก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้คุณแม่แข็งแรงได้
ครอบครัวดิฉันเป็นคนจีนค่ะ เมนูนี้คนฮ่องกงนิยมทำรับประทานกัน
ทำไม่ยาก ลองทำให้คุณพ่อคุณแม่รับประทานดูนะคะ คุณแม่ของดิฉันบอกว่า 'ซุปไข่เยี่ยวม้าผักชี' ชามนี้ ทำไม่ยากและยังช่วยคลายร้อนได้ด้วย
คนจีนมีความเชื่อกันว่า ไข่เยี่ยวม้าช่วยคลายร้อนได้ ดิฉันคิดว่าเมืองไทยอากาศร้อนแทบทั้งปี เมนูนี้จึงน่าจะเหมาะกับชาวโอ-ลั้นลา
เครื่องปรุง
- เนื้อปลาเก๋าหรือปลากะพงหั่นสดเป็นชิ้นพอรับประทาน 200 กรัม
- ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
- ขิงแก่ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะฃ
- ใบผักชี ½ ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อก 3 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยป่นนิดหน่อย
วิธีทำ
- แกะเปลือกไข่เยี่ยวม้า ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว
- ตั้งน้ำสต๊อก พอเดือดใส่ไข่เยี่ยวม้า ผักชีและขิง ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
- จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป ไม่ต้องคน เพราะเดี๋ยวจะมีกลิ่นคาว รอน้ำเดือด
- พอเดือดได้สักประมาณ 5 นาที ก็ปรุงรสเหยาะเกลือ ซีอิ๊ว โรยต้นหอม พริกไทยป่น ยกขึ้น รับประทานร้อนๆ
เคล็ด (ไม่) ลับวิธีทำน้ำสต๊อก
ใช้กระดูกปลามาต้มกับขิงแก่ น้ำจะรสชาติหวาน เคล็ดลับคือ ควรนำกระดูกปลาไปจี่หรือทอดก่อนเพื่อไม่ให้น้ำซุปคาว
มหัศจรรย์จากอาหาร
เนื้อปลา - เป็นโปรตีนที่เหมาะกับผู้สูงอายุ ย่อยง่าย ไขมันต่ำ ปลากะพง/ปลาเก๋า ที่เลือกใช้ในเมนูนี้ยังมีโอเมกา 3 ด้วย
ไข่เยี่ยวม้า - คนจีนเชื่อว่าบำรุงไตและคลายร้อนได้
ผักชี - ช่วยปรุงกลิ่นรสอาหารให้น่ารับประทาน ส่วนใบยังช่วยบำรุงธาตุ แก้ไอ แก้หวัด บำรุงระบบย่อย
ขิง - ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยขับลม ทำให้สบายตัว
ต้นหอม - มีสารเควอซิทีนช่วยป้องกันมะเร็ง
ช่วงไหนร้อนๆ ลองทำให้คุณพ่อคุณแม่ทานดู แล้วส่งข่าวมาบอกกันบ้างนะคะ ว่าสุขพร้อมเสิร์ฟหรือเปล่า
เชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันตำรับรักที่ทำให้คุณพ่อ คุณแม่ หรือคนในครอบครัวรับประทาน
บอกโรคหรือปัญหาสุขภาพที่ท่านเป็น วิธีทำพร้อมภาพถ่ายอาหาร ส่งเรื่องได้ที่ This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. เรื่องที่ได้รับตีพิมพ์มีค่าตอบแทนให้ค่ะ
