นิตยสาร O-lunla
คอลัมน์ A Dish of Love
คุณอิสรีย์ บุญเรืองทวีเกษม ได้สูตรอร่อย เห็ดเยื่อไผ่ผัดแห้ง มาจากการดูแลอาม่าท่านหนึ่งซึ่งอายุ 90 ปีแล้ว อาม่ายังคงแข็งแรงมากแม้ว่าจะมีโรคประจำตัว อาม่าท่านนี้รับประทานเจ ซึ่งดีต่อระบบย่อยของร่างกาย ไม่ทำให้ร่างกายทำงานหนักจนเกินไป และยังได้กุศลจากการละเว้นการบริโภคสิ่งมีชีวิต
คุณอิสรีย์จึงนำเมนูอร่อยนี้ มาทำให้กับคุณแม่ที่มีโรคประจำตัวคือเบาหวานได้รับประทานบ้าง และอยากแบ่งปันสูตรอาหารที่มากด้วยคุณค่านี้กับผู้อ่านโอ-ลั้นลาค่ะ
เครื่องปรุง
- เยื่อไผ่ 5-6 เส้น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แครอต ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอม
(ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ให้นิ่ม น้ำแช่เห็ดไม่ต้องทิ้ง เก็บไว้ปรุงตอนผัด) - ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเยื่อไผ่แช่น้ำจนนิ่ม ลวกน้ำร้อนแล้วพักไว้
- ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นเห็ดหอม แครอต ข้าวโพดอ่อนรูปทรงตามใจชอบ นำไปลวกน้ำร้อน พักไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำเยื่อไผ่ลงผัด ตอกไข่ใส่ ผัดพอหอม ใส่แครอต ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอม ตามด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว เติมน้ำเล็กน้อย (หรือน้ำแช่เห็ดหอมที่เก็บไว้)
- ผัดพอผักสุก เติมถั่วงอกและขึ้นฉ่าย และผัดต่อ เพียงให้ถั่วงอกและขึ้นฉ่ายสลดลงเล็กน้อย โรยพริกไทยและตักเสิร์ฟ
เยื่อไผ่ หรือ เห็ดเยื่อไผ่ หรือ เห็ดร่างแห มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง มีโปรตีน 15-18% มีกรดอะมิโนถึง 16 ชนิด จากกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดที่ร่างกายต้องการ และเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ 7 ชนิด อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระด้วย
สรรพคุณมีมากมายนี้เองจึงเหมาะที่จะเป็นเมนูสำหรับผู้สูงวัย และเหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารเป็นโปรตีนเสริมสำหรับผู้รับประทานเจหรือมังสวิรัติ
