นิตยสาร O-lunla
คอลัมน์ A Dish of Love
เมื่อครั้งที่นิตยสารโอ-ลั้นลาจัดกิจกรรม “อาหารสามอ่อน” ที่ศาลาภิรมย์ภักดี สวนลุมพินี (11 กันยายน 2559) ทีมงานต้องเตรียมอาหารว่างไว้ต้อนรับแขกเหรื่อ
แน่ละ...ในเมื่อธีมของงานเกี่ยวกับอ่อนหวาน อ่อนมัน อ่อนเค็ม อาหารว่างที่เสิร์ฟก็ควรสอดคล้องกับงานด้วย
อะไรดีน้อ...อะไรดีน้า...อะไรดีล่ะ นั่งคิดกันอยู่หลายตลบ
มันแกว...ฟักทองนึ่ง...ขนมกล้วย...เอิ่ม ดีต่อสุขภาพนะ แต่มีอย่างอื่นอีกไหม
วันหนึ่งเมื่อทีมงานได้พบอาจารย์ทัศนีย์ โรจนไพบูลย์ กูรูด้านอาหารวัย 86 แห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อปรึกษาการเตรียมงาน อาจารย์เปรยถึงเมนู “มะระขาวมายองเนส” ที่ท่านเคยรับประทานเป็นออร์เดิร์ฟที่ไต้หวัน
ทีมงานเริ่มปิ๊ง...แต่ติดขัดอยู่ที่ว่า มะระอาจไม่ได้ถูกปากแขกที่มาร่วมงานทุกคน
คิดๆๆ...ค้นๆๆ ในที่สุด ยูเรก้า... เราได้รับไอเดียนี้จากเว็บภาษาจีนเว็บหนึ่งซึ่งนักเขียนมากความสามารถท่านหนึ่งแนะนำให้ ทีมงานไม่รอช้ารีบบึ่งไปตลาดและทดลองทำทันที
ง่ายแสนง่าย ดีต่อสุขภาพ กิ๊บเก๋ เจแปนนิสลุค ที่สำคัญรสชาติใช้ได้เลย..จนแขกที่มาในงานชมเปาะ ชอบใจเพราะไม่เคยรับประทานที่ไหนมาก่อน
เครื่องปรุง
1. ลูกกระเจี๊ยบสด
2. มายองเนส
3. ปลาโอฝอยอบแห้งหรือสาหร่ายเส้น
4. เกลือ
5. น้ำแข็งและน้ำสำหรับน็อกลูกกระเจี๊ยบเมื่อต้มแล้ว
วิธีทำ
1. ล้างลูกกระเจี๊ยบให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย
3. นำกระเจี๊ยบลงต้มประมาณ 3-5 นาที สังเกตว่าเนื้อนิ่มลงแต่ไม่สลด ให้ช้อนขึ้นและใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีจะช่วยคงความกรอบอร่อยของลูกกระเจี๊ยบไว้
4. นำกระเจี๊ยบที่ลวกแล้วเรียงใส่จาน โรยมายองเนสตามมาด้วยปลาโอแห้ง
5. เสิร์ฟขณะเย็นจะรสชาติดีมาก (หากยังไม่รับประทานทันที ให้แช่ลูกกระเจี๊ยบไว้ในตู้เย็นก่อน
เมื่อจะรับประทานค่อยโรยมายองเนสและปลาแห้งหรือสาหร่ายเส้น)
กระเจี๊ยบมากประโยชน์
กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลูตาไทโอน (glutathione) ที่ทำหน้าที่ควบคุมสารอนุมูลอิสระ ช่วยสร้างสารซ่อมแซมเซลล์ นอกจากนั้นยังเต็มไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำที่ช่วยขับถ่ายได้ดี และเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น เพกติน (pectin) และเมือก (mucilage) ที่ช่วยดูดซับสารพิษและขับถ่ายออกทางอุจจาระ อีกทั้งช่วยการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (พรีไบโอติกแบคทีเรีย) ในลำไส้ใหญ่ จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง
