นิตยสารโอ-ลั้นลา
Column : A Dish of Nutrition
ป๊าของโอ๋ (คุณอนุรักษ์ บุญเจริญรักษา) อายุ 60 กว่าแล้ว เป็นความดันโลหิตสูงและกล้ามเนื้ออ่อนแรง ต้องรับประทานยาลดความดันอย่างต่อเนื่อง ป๊าตั้งใจรักษาตัวเป็นอย่างดี หมั่นขี่จักรยานแบบไม่เคลื่อนที่ อาหารที่โอ๋ทำให้ป๊ารับประทานจึงต้องเลี่ยงรสเค็ม อาหารที่มีไขมันสูง เน้นผัก ผลไม้ให้มากขึ้น อาหารจานโปรดของป๊าคืออาหารประเภทปลา ย่อยง่าย และไขมันต่ำ
บริเวณบ้านโอ๋ปลูกพืชผักสวนครัวไว้รอบๆ เช่น กะเพรา โหระพา แปะตำปึง เพราะเชื่อว่าอาหารเป็นยาที่ดีที่สุด เวลาหน้าฝนใบชะพลูขึ้นพึ่บพั่บ ระหว่างที่กำลังคิดว่าจะทำอาหารอะไรให้คุณพ่อรับประทานช่วงวันหยุดนี้ดี เมนูในสมองโอ๋ก็ผุดขึ้น “ปลาย่างใบชะพลู” ฟังดูหรูไฮโซ แต่วิธีทำง่ายแสนง่าย ที่สำคัญใบชะพลูช่วยลดความดันโลหิต มีแคลเซียมสูง มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส คลอโรฟิลด์และเสนใยสูง แต่ข้อควรระวังคือ ใบชะพลูมีสารออกซาเลต (Oxalate) สูง ระวังอย่ารับประทานมากไปหรือถี่เกินไป อาจสะสมเกิดเป็นนิ่วในไตได้
บริเวณบ้านโอ๋ปลูกพืชผักสวนครัวไว้รอบๆ เช่น กะเพรา โหระพา แปะตำปึง เพราะเชื่อว่าอาหารเป็นยาที่ดีที่สุด เวลาหน้าฝนใบชะพลูขึ้นพึ่บพั่บ ระหว่างที่กำลังคิดว่าจะทำอาหารอะไรให้คุณพ่อรับประทานช่วงวันหยุดนี้ดี เมนูในสมองโอ๋ก็ผุดขึ้น “ปลาย่างใบชะพลู” ฟังดูหรูไฮโซ แต่วิธีทำง่ายแสนง่าย ที่สำคัญใบชะพลูช่วยลดความดันโลหิต มีแคลเซียมสูง มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส คลอโรฟิลด์และเสนใยสูง แต่ข้อควรระวังคือ ใบชะพลูมีสารออกซาเลต (Oxalate) สูง ระวังอย่ารับประทานมากไปหรือถี่เกินไป อาจสะสมเกิดเป็นนิ่วในไตได้
เครื่องปรุง
- ปลาโอ (โอ๋ไปเลือกจากตลาด ได้ปลาโอตัวใหญ่ เนื้อมาก ก้างน้อย แต่คุณผู้อ่านจะใช้ปลาอื่นแทนก็ได้นะคะ) แล่ไม่เอาก้าง 1 ตัว
- ใบชะพลู 15-20 ใบ
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริกไทย 10 เม็ด
- เส้นหมี่ข้าวกล้อง
วิธีทำ
- หั่นปลาโอเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้ย่างสุกง่าย
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย กะเอาไม่ต้องมากเพราะเราต้องการรสธรรมชาติและความสดของเนื้อปลา จากนั้นนำไปหมักเนื้อปลาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงใส่ตู้เย็นรอ
- เลือกใบชะพลูที่ไม่แก่เกินไป ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมาห่อปลาที่หมักไว้ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ก่อนนำไปย่างด้วยไฟอ่อน หรืออาจใช้วิธีนาบกับกระทะ ระหว่างย่างจะได้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากใบชะพลู หอมน่ารับประทานมากค่ะ
- เครื่องเคียงใช้เส้นหมี่ข้าวกล้องลวก เจียวกระเทียมโรยหน้า รับประทานกับน้ำจิ้มรสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบน้ำจิ้มอาหารเวียดนาม
- น้ำจิ้ม โอ๋ใช้วิธีลัด คือ ใช้น้ำจิ้มไก่มาปรุงเพิ่ม ใส่แครอท หัวไชเท้าหั่นฝอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดผสมลงไป รสชาติอร่อยใช้ได้เลย
เชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันตำรับรักที่ทำให้คุณพ่อคุณแม่หรือคนในครอบครัวรับประทาน บอกโรคหรือปัญหาสุขภาพที่ท่านเป็น วิธีทำพร้อมภาพถ่ายอาหาร ส่งเรื่องได้ที่ This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. เรื่องที่ได้รับตีพิมพ์มีค่าตอบแทนให้ค่ะ
