นิตยสาร O-lunla
คอลัมน์ A Dish of Love
ดิฉันอารี กันตวธีระ วัย 60 ปี เป็นนักมังสวิรัติมากว่า 10 ปี
อาหารในครัวหรือในตู้เย็นน่ะหรือ... ผักเท่านั้นคือคำตอบ
ประกอบกับคุณแม่เปล่ง พวงแก้ว วัย 81 ปี ของดิฉัน ป่วยเป็นเบาหวานมากว่า 10 ปี แล้ว พฤติกรรมของคุณแม่แม้จะเป็นผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมระดับน้ำตาลได้ แต่ก็มีผลข้างเคียง เช่น ตกดึกคุณแม่จะตื่นมาปัสสาวะ 4-5 รอบ แถมยังมีโอกาสเสี่ยงของโรคอื่นๆ เพิ่มขึ้น เช่น อัลไซเมอร์ เลือดไปเลี้ยงสมองไม่เพียงพอเพราะเลือดข้นหนืด
บ้านเราอยู่ในตลาด เผลอเมื่อไรคุณแม่ก็ชอบแอบหนีไปซื้อเครื่องดื่มหวานเย็นจนติดนิสัย ดูสิ ไม่รู้ตัวเลยว่าน้ำตาลสูงถึง 130-140 แล้วนะจ๊ะ แม่จ๋า
คนที่เป็นโรคเบาหวานนั้นต้องมีการคุมอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด อาหารบางอย่างก็ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีปริมาณน้้ำตาลที่มากเกิน ทำให้บางครั้งแม้จะอยากกินของหวานๆ ที่ตัวเองชอบก็ไม่สามารถกินได้
อาหารของคุณแม่จึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ และเมื่อไรที่ว่าง ดิฉันก็จะสรรหาเมนูสุขภาพมาทำให้คุณแม่รับประทาน เช่น “เต้าหู้เปรี้ยวหวาน” ลองทำรับประทานดูนะคะ ง่ายและอร่อย คอนเฟิร์ม
เครื่องปรุง
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ผัก : เลือกได้ตามใจชอบ (ในเมนูนี้ดิฉันมีแปะก๊วยต้มสุก 1 ถ้วยตวง บรอกโคลี แครอต และผักกาดขาว)
- น้ำซอสเปรี้ยวหวาน : ประกอบด้วยมะเขือเทศ (ต้มสุก) 2 ลูก สับปะรดแกง (หั่นเล็ก) 1 ถ้วยตวง พริกแห้งเม็ดเล็ก (ทอด) 5 เม็ด หอมใหญ่ครึ่งลูก พริกหวานแดง (ต้มสุก) ครึ่งลูก
- เห็ดหอมสด 5 ดอก
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันมะพร้าว
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวาน (ใช้แทนน้ำตาล) 1-2 ซอง
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้เป็นแว่นๆ ทอดในน้ำมันมะพร้าวจนเหลือง ตักใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใช้น้ำมันเดิมทอดพริกขี้หนูโดยใช้ไฟอ่อน นำเห็ดหอมมาทอดต่อให้เหลืองและหอม ตักขึ้นพักไว้แล้วเจียวกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย
- ทำน้ำซอสเปรี้ยวหวาน : นำมะเขือเทศต้มสุก (ลอกเปลือกออกก่อน) สับปะรด หอมใหญ่ พริกเม็ดเล็กทอด 1 เม็ด และพริกหวาน ปั่นรวมกันจนละเอียด
- นำน้ำซอสที่ปั่นแล้วรวมกับเห็ดหอม กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำตาลจากหญ้าหวานที่เตรียมไว้ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที ปรุงรสชาติตามชอบ
- จัดเต้าหู้ บรอกโคลี แปะก๊วย แครอต ใส่จาน และราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักกาดหอม พริกทอด และผักชี
เคล็ดไม่ลับ-หวานได้ไม่กลัวเบาหวาน
ตามสูตรเมนูเปรี้ยวหวานต้องใส่น้ำตาล ดิฉันจึงปรับมาใช้ผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวานแทนน้ำตาล เพราะให้รสหวานเหมือนน้ำตาลแต่ไม่มีแคลอรีเลย เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและคนที่ควบคุมน้ำหนัก
เมนูอาหารหวานๆ ในยามที่คุณแม่เรียกร้องขอของหวานบ้าง ดิฉันขอจัดเมนูนี้เสียเลยค่ะ
สนใจติดตามข่าวสารดี๊ดี แอดไลน์เป็นเพื่อนกัน | 
(คลิกจากโทรศัพท์มือถือ)
